Ingredienti e dosi per 4 persone:
preparato per gelatina 35 gr.
sale
mezzo melone
12 code di gamberi media grandezza
100 gr asparagi di mare
burro

Preparate la gelatina, salatela e lasciatela riposare per 15 minuti. Cuocete gli asparagi di mare in acqua non salata, puliteli e salateli in tegame con burro e cipolla tagliata a julienne. Dal melone, con l'apposito scavino, ricavate delle palline di media misura. Cuocete in acqua salata le code di gamberi precedentemente sgusciate e lasciatele raffreddare. Stendete gli ingredienti negli appositi stampini partendo dagli asparagi sul fondo, tre code di gamberi, due palline di melone, riempite lo stampino con la gelatina e ponete a riposare in frigorifero per circa 1 ora e mezza. Al momento di servirlo in tavola togliete l'aspic dallo stampino rovesciandolo, ponetelo nel piatto di portata e guarnitelo con salse a piacere (basilico, pomodoro fresco, ecc...).

Ingredienti e dosi per 4 persone:
1 scalogno piccolo
30 gr. di burro
280 gr. di riso
mezzo melone
1 bicchiere di vino
1 manciata di grana
10 foglie di salvia

Tagliare finemente lo scalogno e soffriggere a fuoco basso in una casseruola con una noce di burro e la salvia tritata. Aggiungere il riso, tostare per qualche minuto, versare il vino bianco e lasciare evaporare. Unire brodo di carne mescolando di tanto in tanto. Giunti a metà cottura aggiungere il melone tagliato a cubetti e, se il riso si dovesse asciugare troppo, altro brod. A fine cottura mantecare con il burro restante ed una manciata di grana, amalgamare bene e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone: 500 gr. di melone molto maturo
50 gr. di zenzero fresco
1 dl. di brodo vegetale
poco burro sale e pepe.

Togliere la pelle ai petti di galletto e raschiare bene l'osso per scoprirlo, metterli in una pirofila, pennellarli leggermente di burro, salare e pepare e cuocerli in forno umidificato a 120° per 25 minuti. Tagliare il melone a pezzettini metterlo in un tegame con il brodo e lo zenzero e cuocere lentamente per 30 min. poi frullare aggiungendo una noce di burro fino ad ottenere una salsa morbida e vellutata. Mettere le sovrane nei piatti e ricoprire con la salsa, guarnire con fette di melone insaporite con sale e zenzero in polvere e passate velocemente in padella con poco burro.

Ingredienti e dosi per 4 persone:
16 fette di melone non troppo sottili
3 coste di rabarbaro
200 gr.di crema pasticcera
50 gr. di panna montata
una scorzetta di limone

Tagliare il rabarbaro a bastoncini, togliere i filamenti e cuocerlo 5 min. in uno sciroppo fatto con 100 gr. di zucchero e la scorza di limone. Mischiare delicatamente la panna montata alla crema pasticcera e stenderla sul fondo dei piatti. Posizionarvi le fette di melone e i pezzi di rabarbaro in modo piacevole e mettere in forno preriscaldato a 220° per 5 min. in modo che dia una semicottura al melone e una piacevole gratinatura. Servire caldo decorando con foglie di menta fresca.