Alcune ricette della gastronomia locale tra cui le piu apprezzata resta comunque quella dei "Tortelli Cremaschi";

• TORTELLI CREMASCHI

Ingredienti per 6 persone: Per la pasta: 1 Kg di farina 00 ½ l. di acqua calda 15 g. di sale Per il ripieno: 250 g. di amaretti scuri 80 g. di uvetta 80 g. di grana padano 25 g. di cedro candito ¼ di noce moscata 1 uovo 1 bicchiere di marsala secco 5 g. di sale 1 mostaccino 15 g. di mentine la scorza di un limone pan grattato

Procedimento Tritare gli amaretti, il formaggio, il mostaccino I mentine. Ridurre in poltiglia il cedro e le uvette Polverizzare la noce moscata Unire il tutto con il limone grattuggiato , il sale, l'uovo ed il bicchiere di marsala Mescolare fino a quando il ripieno rimarrà unito ( aiutandosi con il pangrattato). Lasciar riposare un giorno Impastare la farina con l'acqua e il sale Ottenere una pasta liscia . Tirare una sfoglia sottile in modo tale Che il ripieno sia appena visibile. Creare dei quadrati o, con l'aiuto di uno stampino, delle forme circolari . Inserire il ripieno in un rapporto di 1:2. Richiudere e pizzicare I bordi a raggio. Bollire in acqua salata fino a cottura Condire con burro fuso e grana padano Optional : l'erba salvia.

Note: l'assenza di uova (un usanza dettata, un tempo, probabilmente da fini economici) e l'uso dell'acqua calda nell'impasto contribuiscono ad accelerare i tempi di cottura (10 m. max),impedendo così al ripieno di perdere troppe sostanze. A questo scopo la cottura deve avvenire in tempi molto ravvicinati rispetto al momento della confezione del tortello, per evitare l'eccessiva essicazione. Nell'osteria della nonna (1880-1967) durante la sagra del paese i tortelli venivano fatti "al momento" da un gruppo di pettegole vecchiette che pizzicavano I tortelli quasi 24 ore su 24.

ANGUILLA IN UMIDO CON PISELLI Essendo un paese sorto dove un tempo vi era il Lago Gerundo e ancora oggi è situato nelle vicinanze del fiume Adda, non poteva mancare una ricetta con ingrediente principale il pesce e in particolare l'anguilla.

Per 6 persone: 2 kg. di anguille 6 pomodori maturi 1 spicchio d?aglio 1 cipolla 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 200 g. di piselli 1 foglia di alloro sale e pepe prezzemolo tritato

Procedimento: Sventrare le anguille Tagliarle a tronchetti. Far soffriggere l'aglio e la cipolla nell'olio. Aggiungere I pomodori spellati e l'alloro Insaporire pochi minuti,quindi buttare l'anguilla ed i piselli. Completare la cottura a fuoco dolce. Regolare di sale e pepe e finire con il prezzemolo. Servire subito con la solita polenta.

Note: è preferibile spellare le anguille pescate nei mesi freddi o comunque con una pelle molto spessa, quest'ultima è generalmente troppo grassa per I gusti odierni.

Ecco un paio di ricette a base di carne e piu specificatamente con maiale e con il pollo, questi ingredienti non potevano certo mancare essendo un paese di origini contadine, e di certo nelle cascine non mancavano questi animali. PIEDINI DI MAIALE AL POMODORO GALLINA RIPIENA DI VERZE

Piedini di maiale Ingredienti per 6 persone: 6 piedini di maiale 1 carota 1 cipolla 1 pezzo di sedano 1 spicchio d'aglio 1 foglia di alloro 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva sale peperoncino 3 pomodori maturi

Procedimento: Pulire bene e fiammeggiare I piedini Bollirli a fuoco dolce nel brodo fatto con la carota il sedano la cipolla, l'alloro e poco sale. Far rosolare l'aglio nell'olio Unire I pomodori spellati Insaporire pochi minuti Adagiare I piedini ed aggiungere un abbondante mescolo del loro brodo ristretto. Coprire la casseruola. Continuare la cottura fino a quando la salsa si sarà addensata. Aggiustare di sale e frantumare il piccolo peperoncino . Servire ben caldi con salsa abbondante

Gallina ripiena Ingredienti per 6 persone 1 gallina dalla pelle gialla 1 verza piccola 100 g. di amaretti scuri 50 g. di grana padano ¼ di noce moscata 50 g.di burro ½ cipolla 1 uovo sale e pepe

Procedimento: Sventrare la gallina e fiammeggiarla Sbollentare la verza tagliata a listarelle e privata del duro cuore, scolarla e farla soffriggere dolcemente con il burro e la cipolla fin quando il liquido di cottura.sarà completamente evaporato Toglierla dal fuoco e incorporare gli amaretti tritati, il formaggio,il sale,il pepe , la noce moscata polverizzata e l'uovo. Inserire il ripieno nel ventre della gallina. Cucire l'apertura del collo e del ventre. Cuocere la gallina nel forno a fuoco dolce fino a completa cottura. Servire calda la gallina accompagnata dal suo ripieno e la solita polenta.

Note: una variante si ottiene così, disossare la gallina facendo attenzione a non tagliare la pelle, cospargerla di ripieno, cucirla completamente e cuocerla in forno oppure bollirla.In questo modo sarà possibile , una volta raffreddata , affettarla Agevolmente.

Se c'è qualche vegetariano può ripiegare su una bella frittata ripiena, o su dei contorni a base di fagioli o verze , che ora andiamo ad illustrare e che sono: FRITTATA CON LUARTIS (germogli di luppolo selvatico) FASOI MENAAT (fagioli sbattuti) IL PIPETO (foglie di verza lessate)

Frittata con luartis Ingredienti per 6 persone: 12 uova 150 g. di grana padano 1 cipolla 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva 600 g. di luartis sale, pepe

Procedimento: Sbollentare I luartis in acqua salata Sbattere poco le uova, il sale, il formaggio,il pepe Scolare I luartis ed unirli alle uova Far rosolare in una padella antiaderente (o di pesante ferro smaltato) la cipolla nell'olio fin quando questa sarà trasparente, unire le uova, continuando la cottura a fuoco dolce. Rimestare in continuazione la frittata per impedire che si crei uno strato cotto sottostante ( isolante al calore).quando la cottura raggiungerà gli strati più alti coprire e permettere solo allora la creazione della crosta che permetterà alla frittata di staccarsi dal fondo. Girarla e terminare la cottura sull'altro lato. Servire calda o fredda a piacere ma mai troppo cotta.

Note: è molto più facile cuocerla nel forno, ma il risultato sarà inferiore. Si raccomanda di sbattere poco le uova per evitare di sfibrarle inutilmente e consentire loro di assumere un aspetto voluminoso e invitante

Fasoi menaat Ingredienti per 6 persone: 1 kg. di fagioli borlotti 2 spicchi d'aglio 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva brodo di verdura 100 g. di grana padano sale e pepe

Procedimento : Far bollire i fagioli nel brodo fino a completa cottura Scolare I fagioli e buttarli in una bassa casseruola dove in precedenza si sarà fatto rosolare l'aglio nell'olio . Unire un mestolo del brodo di cottura. Insaporire pochi minuti. Ridurre tutto in purè molto lento e finire con il formaggio grattuggiato,il sale ed il pepe. Servire caldo con polenta o come contorno.

Il Pipeto Ingredienti per 6 persone 1 verza verde (almeno 1kg.) 5o g. di lardo 1 spicchio d'aglio 100 g. di grana padano sale e pepe ¼ di noce moscata

Procedimento: Sbollentare la verza in acqua salata Rosolare dolcemente il lardo battuto e l'aglio Scolare ed unire la verza; insaporire pochi minuti Aggiungere il sale, il pepe e la noce moscata. Togliere dal fuoco unire il grana , tritare finemente il tutto e servire caldo.

Note : ottima la verza dopo la prima gelata invernale che permette ad alcuni acidi di completare la loro trasformazione in zuccheri, rendendola ancor più gradevole.

E per finire manca solo il dolce, tra i vari dessert, un tipico dolce di stagione è la BERTULINA torta ripiena di uva (ecco perché di stagione).